豬腰是豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,其實豬腰之所以有腥味,大多是因為豬腰内的白筋所造成的,所以剖開豬腰後,要仔細把白筋剔除幹淨,再放入水中用力将血水擠出即可。此外,在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。
首先,選腰子時,要看其顔色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顔色發青,被水泡過後變為白色,質地松軟,膨脹無彈性,并散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點,若有,則不正常。最後還有注意,看它是否比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是:将豬腰用刀切開,看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清,若是,則是不正常的,不要購買。