1、臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反複兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的确可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙熏臘肉，不建議采取此法。
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