油揚指的是油炸豆腐，一般是用新鮮的豆腐用熱油油炸，是一道大衆菜。
油炸豆腐是中國傳統風味名吃，鮮香可口，很受歡迎。制作原料主要有豆腐、豬腳、醬油、大蒜、辣椒、短黃豆芽、茴香等。油炸豆腐，即把豆腐塊油炸着吃，這種做法到處都很常見，是大衆菜。做法簡單味道也不錯。油炸豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，内如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不黴不變，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、炖肉配料，湯味清香，久炖不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
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