菜名：潮州紅燒茄子；
食材：茄子、紅椒 、青椒、食鹽适量、味精适量、蔥适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量、香油适量、澱粉适量、水适量、白糖适量、植物油适量；
做法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末；
2、将生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用；
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝幹；
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒；
5、将碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後将料汁倒入鍋中，翻炒均勻；
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
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