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合記燴面的做法和配方

更新时间：2024-11-10 13:44:28

　　1、合記羊肉燴面：選用上好鮮羊肉，經反複浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，将肉煮爛。

　　2、另用精制面粉，兌入适量鹽堿和成軟面，經反複揉搓，使其筋韌。下面時，鍋内放原汁肉湯，将面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。

　　3、上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。

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