牛蹄筋炖土豆
備料:蚝油1勺、香料适量、豆瓣醬1勺、小米椒5個、粉條200克、尖椒1個、甜面醬1勺、土豆1個、生抽1勺、南瓜200克、牛蹄筋300克。
做法:把牛蹄筋洗淨切成段。鍋中燒水,放入牛蹄筋焯水3分鐘,撈出控水備用。把牛蹄筋放入鍋中,加入清水大火煮開,轉中火焖煮2個小時備用。
南瓜去皮去籽洗淨切成塊,青椒洗淨切成塊,紅椒切成段,土豆去皮洗淨切成塊,放入水中浸泡備用。砂鍋中燒油,油熱後倒入蔥姜蒜翻炒出香味,倒入土豆塊和南瓜塊翻炒片刻,倒入煮好的牛蹄筋翻炒片刻。
加入料酒、生抽、蚝油翻炒上色。加入清水、甜面醬和豆瓣醬大火煮開,加入八角、花椒、丁香和桂皮,大火煮開轉小火炖煮20分鐘。開蓋放入尖椒和粉絲,放入小米辣繼續炖煮10分鐘,收濃湯汁,關火即可食用。
香辣紅燒牛蹄筋
備料:大蔥2根、老抽1勺、紅尖椒5個、青辣椒1個、白糖适量、料酒1勺、生抽1勺、牛蹄筋2根。
做法:把牛蹄筋洗淨切成塊,放進鍋中,加入蔥姜、料酒大火煮開,轉中小火焖煮2個小時,撈出控水備用。蔥洗淨切成片,青椒切塊備用。
鍋中燒油,油熱後倒入蔥花和辣椒翻炒出香味。倒入牛蹄筋翻炒片刻,放入青椒片、生抽、老抽和鹽,再加入少量的湯汁大火收汁至濃稠。關火,出鍋裝盤即可食用。
蒜燒牛蹄筋
備料:紅椒半個、幹紅椒3個、蒜苗3根、平菇25克、老抽1勺、花椒2勺、醋1勺、姜3片、牛蹄筋 200克、生抽2勺。
做法:把牛蹄筋清理幹淨洗淨切成塊,放入鍋中。加入清水、姜片和料酒大火煮開,轉中小火焖煮2.5個小時,撈出控水備用。紅椒洗淨切成塊、幹辣椒切段、蒜苗洗淨切成段、平菇洗淨撕成小朵、姜切片備用。
鍋中燒油,油熱後倒入姜片、花椒、紅辣椒翻炒出香味,撈出所有調料不要,倒入牛蹄筋大火翻炒均勻,極愛如生抽、老抽和料酒翻炒片刻,盛出備用。鍋中留油,油熱後倒入彩椒和平菇翻炒片刻,加入牛蹄筋、蒜苗段和少量的醋翻炒均勻,再加入鹽和雞精翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
蔥燒蹄筋
備料:胡蘿蔔半根、水澱粉1勺、老抽半勺、蔥3根、白糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、牛蹄筋3段。
做法:把牛蹄筋洗淨切成段,放入鍋中加入清水大火煮開,轉中小火焖煮3個小時,撈出控水備用。蔥切成段備用。
鍋中燒油,油熱後倒入蔥段中火炸至表面金黃,撈出備用。鍋中留油,油熱後倒入老抽、生抽、白糖翻炒冒泡,加入開水和蹄筋,再放入胡蘿蔔塊大火煮開,轉中小火額名字農戶至胡蘿蔔熟透,加入水澱粉收汁至濃稠。關火,出鍋裝盤即可食用。
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