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果酒與果醋的制作原理

更新时间：2024-11-10 19:49:19

　　果酒制作方法：

　　1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

　　2、榨汁。先将原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。

　　3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。

　　4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度标準。

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