一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。

白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，早在《名醫别錄》中就有記載。梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時珍也曾說“嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食”。

盡管現如今大家對它了解的不夠多，但是，它仍然是當之無愧的“夏天第一豆”。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。”

由于扁豆能化濕降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之特點，曆代中醫均把白扁豆列為補氣佳品。

此外，據上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥劑科主管藥師王雪瓊介紹：白扁豆營養價值較高，其礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高！

每百克白扁豆含：

蛋白質2.8克、

脂肪0.2克，

粗纖維1.4克，

鈣116毫克，

鐵1.5毫克，

胡蘿蔔素0.32毫克，

硫胺酸0.05毫克，

核黃酸0.07毫克，

尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。

要知道，每一百克牛奶的蛋白質含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養不比牛奶差太多哦！

白扁豆是除濕之王

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虛寒人群和月經女性食用。

白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃，對女性來說還可以治白帶異常。

水腫的朋友們可以将白扁豆炒黃磨成粉末，将燈心草用水煎煮，然後再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的症狀。

此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，适用于功能性消化不良、長期大便不成型的患者。

另外，白扁豆對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用于增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長。

多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

白扁豆怎麼吃

白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

老年人和小孩子有一種非常常見的毛病叫做功能性消化不良，這種病的特點就是大便溏薄、不成型，但是肚子并沒有疼痛的感覺，到醫院裡面去檢查也找不到什麼原因，這類人最宜食用白扁豆。

在正規藥店購買炒白扁豆，取30克敲碎敲碎以後再加上水煎煮30分鐘左右，最後，再加上紅糖來調味，然後分次喝下去，老年人和小孩都可以這樣喝，有的效果在當天就能呈現出來。

當然，如果病程比較長的可以服用較長一段時間，一般7~14天一個療程。

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！

另外在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

白扁豆30克，粳米60克，洗淨後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日兩次食用。

具有補益脾胃，和中止瀉功效，适用于脾胃虛弱，慢性腹瀉，初夏胃口不開人群食用。

扁豆20克，蓮子、粳米各30克，煮粥食。每天1劑，分1-2次服。

具有清熱祛暑，滋補健身功效。适用于産後或病後體弱人群。

白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。三者一同煮粥，待粥熟時加入适量紅糖烊化服用，每日1次。

具有健脾止瀉，化濕止帶功效，适用于脾虛洩瀉，形瘦乏力人群。

白扁豆50克，瘦肉100克，鹽适量。瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋内炖1小時，加鹽即可。

具有健脾和胃，祛濕功效。适用于小兒脾虛或暑濕洩瀉。

白扁豆12克，冬瓜仁10克。水煎服，每日1劑，連服3-5天。具有潤肺止咳功效。适用于小兒百日咳。

提醒：

1、白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。

2、白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

3、風邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。

4、白扁豆食用需持之有度（幹品不超過50克），不能過量食用，否則會導緻氣滞，腹部脹痛。

編輯|李紅明 審核| 徐建華 終審 | 郁步生