1、幹辣椒洗淨剪成小段，蒜剝皮切成蒜片。
2、火腿腸去外皮切成片，面筋切成小塊。
3、菠菜擇好洗淨控幹水分。
4、雞蛋兩個打散成均勻蛋液，米皮洗淨控幹水分。
5、鍋裡多放一點油，大火，油熱後，放入雞蛋液，炒散盛出備用，炒雞蛋油需要多一點油，這樣炒出來的雞蛋口感才嫩滑。
6、熱鍋冷油，放入幹辣椒蒜片，煸炒出香味，放入火腿腸，煎至表面有點焦焦即可。
7、放入米皮、雞蛋碎和面筋炒勻。
8、放入适量生抽放入一勺剁椒，倒入菠菜，翻炒均勻，可适量添加鹽和雞精，即可出鍋。
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。秦鎮米皮曆史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食，顯著特點是筋、軟、薄、細。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀面皮、西安面皮等。當中的文縣米皮較為獨特的一支。
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