镉大米是水稻被含有镉的廢水灌溉，其中镉超标形成的。
人長期食用含镉的食物會引起痛痛病（即骨痛病）。病症表現為腰、手、腳等關節疼痛。病症持續幾年後，患者全身各部位會發生神經痛、骨痛現象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病後期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進食，疼痛無比。
镉大米的污染範圍：中國稻米重金屬污染以南方籼米為主，尤以湖南、江西等省份為例，重金屬污染占１０％左右的可能性較大。其中，受镉污染和砷污染的比例最大，約分别占受污染耕地的４０％左右。中國的重金屬污染在北方隻是零星的分布，而在南方則顯得較密集，在湖南、江西、雲南、廣西等省區的部分地方，則出現一些連片的分布。如果陳同斌的估計屬實，以中國１８億畝耕地推算，被镉、砷等污染的土地近１.８億畝，僅镉污染的土地也許就達到８０００萬畝左右。這些污染區多數仍在種植稻米，而農民也主要是吃自家的稻米，被重金屬污染的稻米還流向了市場。
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