中筋面粉。做出來的雞蛋餅酥脆可口，如果面粉包裝沒有寫明是高筋還是低筋，那就屬于普通的中筋面粉。中筋面粉是整粒麥子直接加成粉的面粉，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、面條、花卷等。
雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
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