1、赤眼鳟宰殺、剮鱗清洗淨。打上花刀方便入味。魚身淋入兩勺料酒去腥，正反兩面抹勻，淋入一勺生抽，同樣抹勻，撒上少許胡椒粉去腥，魚身的正反兩面各撒上兩克鹽塗抹，身上插入姜片。
2、蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣醬，舀入三勺自制豆豉剁椒。鍋裡下寬油，爐溫預熱至180度，魚稍微過油。炸制魚皮和魚肉緊縮翹起就可以了，擺入盤中。
3、鍋中留少許底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣醬煸香、豆豉剁椒煸香，舀入兩勺生抽提鮮，兩克鹽和兩克雞精，醬料翻炒入味後即可關火。把炒好的醬料均勻的澆在魚身上，盡量全部鋪滿，蒸制的時候更容易入味。
4、鍋中水燒開上汽後，下入紅眼魚大火蒸13分鐘，時間到了後開蓋，在魚身上淋入兩勺蒸魚豉油提鮮提味，最後撒上蔥花。
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