咖啡磨出來以後本來就有一層油，出油的咖啡豆基本可以确定是不新鮮的咖啡豆，除了深度烘焙的新鮮咖啡豆以外，造成咖啡豆出油的原因主要有兩個方面：
不新鮮的淺焙豆；新鮮的深焙豆。新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆，在烘焙後外表幹燥，并不會出油，約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象，這個時候的咖啡豆并不是不新鮮，隻是相較剛出爐的烘焙豆來說品質會有相應的下降，當然淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴，有時候是風味達到頂峰的标志。當咖啡豆出爐超過兩周以後，淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時淺焙豆的風味品質已經很難得到保障。新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三周後外表油光将逐漸幹掉，最後變成外表幹燥的走味豆。
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