1、準備好食材：去皮豬後腿肉500克，蔥、姜、大料、料酒、白糖、鹽、咖喱粉、生抽各适量。
2、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
3、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松紮透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。
4、肉煮好後撈出瀝幹水分，将肉掰成小塊；再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；
5、撕好的肉絲，要馬上進行炒制，鍋中倒入一勺油，約15ML。
6、然後将肉絲均勻地鋪在鍋中，将火調至最小；加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
7、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹并蓬松，顔色金黃即可。
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