1、将雞蛋打入碗中，用筷子攪散。番茄洗淨去蒂，切成小塊備用。
2、鍋中放油燒至七成熱時，将蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出。
3、鍋中重新放油燒至五成熱，先将蔥花放入爆香。
4、将番茄塊倒入，大火翻炒１分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻，放入炒好的雞蛋，炒勻即可。
番茄，茄科番茄屬植物。原産南美洲，現全世界廣泛栽培。番茄體高０.６－２米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長２－５厘米，常３－７朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
每人每天食用５０克－１００克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的番茄素，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
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