禁忌有：不能用鐵鍋煮、不能加蜂蜜、不可丢棄綠豆皮、不能掀開鍋蓋、不能一次性加水。
禁忌一：不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顔色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”，使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質産生，卻可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合适，而用砂鍋最為理想。家裡有不鏽鋼鍋也可以。
禁忌二：别加蜂蜜
不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。
禁忌三：不可丢棄綠豆皮
多數人會将綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丢棄掉，其實最好不要丢棄，因為它含有類黃酮、單甯等物質，對人體好處多多。
禁忌四：不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
禁忌五：不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，将綠豆煮開花，再加大量水，将綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
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