蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹腮。首先找到梭子蟹中央黑色膜衣除去蟹心，再找到肚子上三角部分用剪刀剪掉除去蟹腸，接着用手掰開它的硬殼除去蟹胃，剪掉兩邊的螃蟹鰓，最後清洗幹淨即可。
蟹心位于蟹中央一塊黑色膜衣下，是一個白色的六角形，蟹心不宜食用。
蟹腸：蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角裡邊，也就是蟹胃通到蟹臍的一條黑線，打開三角就可以看到，蟹腸裡面有蟹的排洩物，不宜食用。
蟹胃：打開蟹殼，上邊沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡，有蟹的排洩物，清洗的時候殼子上沒有蟹黃，也可以直接丢掉這部分。
蟹腮：打開蟹殼後，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的就是蟹腮，也不宜食用。
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