魚翅能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五髒,長腰力,益虛痨。魚翅其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值是十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
選購技巧:真魚翅:①魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形态十分飽滿。
②魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。
③真正的魚翅是鲨魚的魚鳍中細絲狀的軟骨 ,而魚鳍的成末端形态,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。
假魚翅:①合成粉絲顔色是金黃色 ,即使是泡發後做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
②人工合成的粉絲十分脆。
③人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。