1、首先将小蔥、姜、瘦肉洗淨切碎做成餡料。把鮮蝦剝皮取肉切碎，胡蘿蔔用插闆插成細絲備用。
2、将切好的上述食材中加一個雞蛋進行混合、加入生抽、耗油适量攪拌成餡料備用，下面來做腸粉皮，取200克腸粉加水500克，攪拌成糊狀備用。
3、在鍋中加水燒開，在平盤上塗一層食用油，在盤内倒入調好的腸粉糊，糊的多少要根據盤子大小來調整加入糊的量，薄薄的一層就好，厚了口感不好。在鍋中隔水加熱，腸粉糊變透明即可。然後在中間加入餡料，在餡料上撒上蛋液，蓋鍋繼續蒸熟。
4、蒸熟後取出，用鏟子沿底面慢慢卷成卷即可。
5、鍋燒熱加食用油、大蒜炒香，再加耗油、生抽、水。燒開後加地瓜粉勾芡。将調好的汁淋在卷好的腸粉上，加一些生菜調色，好看又好吃。
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