都市快報訊 很讀者打進熱線：“老地方”也開業了，可以堂食了嗎？不少網友對“老地方”湧起一波波回憶。

畢先生：老地方，學生時代經常去的聚餐點，那裡可是青芝塢一号呀，号稱杭城第一家麻辣館。

網友sdj5201314：這個店以前也叫老地方麻辣魚館，算是川味館子，之前的裝修比較簡陋，這家是去得最多的，口味可以，價格實在。

網友齊先生：他們家爆炒牛蛙是我的最愛啊最愛，有一次去點了兩盤牛蛙，被服務員詫異地望了很久……

昨晚8點多，給最後一桌顧客上完菜，老闆張之光（左四）和店員們合影，拍照口罩戴着還是取下來？大家還讨論了一番。首席記者 陳中秋 攝

昨天下午5點不到，朱女士一家五口來這裡吃晚飯。

“我是這裡的常客，也是老顧客了，在這裡吃飯沒有20年也至少十多年了。

“我不喜歡點外賣，外賣肯定沒有堂食好。外賣的酸菜魚送到家裡，魚肉都老了……

“以前的老闆娘蔣大姐，我印象很深，蠻幹練，對顧客脾氣蠻好，做事很有眼光。搬到青芝塢後，曾擴大規模又開了幾家店。”

朱女士愛人宋先生說，“時間久了，顧客和店裡的人都成了朋友。老闆、廚師、服務員好得也跟一家人一樣。20年了，廚師都沒怎麼換過，我和店裡每個人都很面熟。”

顧客錢女士對三年前的一幕記憶深刻。

“老實講，那天跑到老地方，坐下來翻開菜單，我心裡先是一涼：和15年前滿滿當當的川菜不同，現在的菜單，占據主流的，是杭！幫！菜！我第一反應，老地方變了？

“15年對杭州這樣一個土著力量強大的城市來說，外地菜系想要好好活下去，總要适當做出一些讓步的。還好，麻辣魚還在，辣子雞也還在，香辣明蝦也是‘熟人’。

老地方招牌菜——麻辣魚 首席記者 陳中秋 攝

“麻辣草魚端上來，和從前一樣，觸目所及先是一片紅豔豔的辣椒，然後從裡面撈出魚塊。嘗一口，依然是從前那種對味蕾的強烈沖擊感，鮮、香、嫩、麻。

“這家麻辣魚和其他家最大的不同，是他家用魚塊而不是魚片，嘴裡咬着一片肉還是一塊肉，帶來的滿足感是有細微差異的。

“一片肉你可以囫囵吞下去，一塊肉尤其是魚肉，就逼得你隻能細細地辨味剔刺，這樣一來，原本隻是8分辣，因為延時，生生也就變成了10分辣。”

顧客老胡說，這家店最初是在浙大玉泉校區的新橋門斜對面，大概是籌備黃龍體育中心的輔助用房。

“現在的老闆小張，當年還是個初中生，每次去吃魚，都能看到小張因為不寫作業，被老闆娘當堂訓斥。”

“大概1999年，店搬了，不曉得搬到哪裡去了。

“2000年元旦，我和朋友從靈峰出來，路過青芝塢，旁邊有家店的老闆娘喊我。一看，是小張的媽媽，她沖出來喊住我，說搬到了這裡。再後來，我又來這裡吃飯了。”

老胡也向我推薦了這家店的招牌菜：麻辣魚。

“麻辣魚，魚塊六七分熟的時候裝盆，然後将一大勺辣熱油淋上去，将魚肉焖熟，保證鮮嫩。出鍋最初幾分鐘最美味，我叫它‘黃金十分鐘’……”

當年的我很叛逆

昨天在店裡我見到了老闆張之光，36歲，說話做事很幹練：

我三歲跟爸媽來杭州的，我們是四川巴中人。

剛來杭州時，母親蔣仕珍（今年58歲）跟人家做保姆，父親張險峰（今年60歲）做廚師。

1996年吧，我上小學時，父母就在玉古路的新橋門斜對面開了第一家川菜館，當時隻有三四個服務員。

我小時候記得，當時光顧的人很多，主要是浙大師生，其中一個姓單的博士生導師，經常來，他最喜歡吃麻辣魚。後來我們搬到了現在黃龍體育中心那塊兒，他和很多老顧客還是常常去。一直到五六年後，那邊造黃龍體育中心，我們把店搬到了青芝塢。

我小時候，爸媽因為餐廳太忙，常常照顧不到我。家裡隻有奶奶陪着我，媽媽每兩天才回家一趟。

缺少父母管教，我小時候是個熊孩子，常常因為犯錯，被老師叫家長。

記得有一次，媽媽又被老師叫到學校，聽老師說我不好好學，媽媽生氣了，沒忍住，當着老師的面打了我一耳光。

那時候年紀小，不懂得父母在店裡的辛苦。我一直很叛逆，一直到上職高。

職高報專業，爸媽希望我學餐飲，我說我要學服裝設計。拗不過我，媽媽隻好說，“那随你。”

畢業後那幾年，我自己去做了房産經紀人，俗稱中介。收入蠻不錯，月薪過萬。

青芝塢過去 是條“垃圾街”

在青芝塢，我們至少又搬了三次，直到現在這個地方才穩定下來。

當年的青芝塢，破爛不堪，人丁稀少，從黃龍體育中心一直到這裡，都是成片稻田。

我們在青芝塢的第一家店，遠沒有現在這個店裝修這麼氣派。

進了店，兩面白牆，幾張桌椅，和你見到的路邊小排檔一樣。

但是我的父母堅守自己的經營策略：分量足，價格實惠，從來不用地溝油。

以前的青芝塢，是杭州蠻有名的“垃圾街”，一條彎彎曲曲和蚯蚓一樣的水泥路，坑坑窪窪的，兩邊都是老樓房，坡度很大，騎自行車蠻累人。

自從我們開店以後，很多老顧客都跑來了，人氣很快旺了起來。

最火那幾年，父母還開了幾家分店，後來因為實在沒精力，又關了。

很多商家看到了這裡的人氣，也跑來開店。越來越多杭州人，重新認識了青芝塢這個地方。

現在這個地方，是2010年搬來的。那一年開始，青芝塢發生了很大的變化。

2010年3月，西湖區靈隐街道啟動了青芝塢整體整治工程，把這裡打造成一個慢生活休閑街區。

現在的青芝塢，你看，跟以前完全不一樣了。原來的水泥路沒了，鋪成了柏油路，路面平整，路邊新房子越來越多。路拓寬到12米，兩側人行道全用青石闆鋪的……

8年前媽媽中風我被迫接手

2012年，張之光從父母手裡正式接過這家店——作為“老地方”第一代經營者，他的父母在那一年被迫“退休”了。

媽媽50歲那年中風了。

那年春天這個時候，一天早上，父親叫母親起床，天不亮要一道去采購新鮮食材。發現她倒在地上，臉上浮腫，怎麼叫也叫不應。

送到醫院，醫生說，要馬上動手術，還下了病危通知書。

母親在醫院住了将近兩年，出院一直到現在，身子癱瘓，口齒不清，不過腦子還靈清。

有很多老顧客一來店裡，就念叨她，關心她。還有人和她微信視頻，母親看到熟面孔，就會快樂地呵呵笑。

為了照顧母親，父親常年呆在家裡。他身體也不好，低血糖，不及時吃飯會全身發抖。

這家店，隻好由我接手了。

一個人負責一家店，才知道父母親當年多不容易，我開始心疼他們了。

記得有一次在飯桌上，父親突然說了一句話，我們從小對你關心不夠。我聽了差點流淚。

這家店是三層小樓，當時外牆是很普通的，沒有任何裝飾。

2017年，我重新進行了裝修，做成仿古點綴，與街面上的風格相和諧。

我接手後，老顧客同樣上門，我做了經營策略調整，既做川菜，同時加了杭幫菜，三百多個菜品，生意比以前還好了。

“老地方”每年春節都不打烊，隻有今年是個例外。大年初一，因為疫情，暫停歇業了。

其實從去年10月份開始，就有老顧客開始訂年夜飯。除了年夜飯，很多人還訂了初二到初六的親屬招待宴席。春節前每天我們都能接到30多個大訂單。

今年春節前，顧客們都打電話過來取消預訂。

我算了算，從春節到現在，兩個多月損失了幾十萬。

這個春節的每一天，我都很焦慮：房租、員工工資、父母醫藥錢、家庭日常支出……很多賬都要算。每天我半夜兩三點才睡，早上五六點就醒來。

父親理解我的困境，說他和媽媽節約一點，肉可以少吃一點……他們想盡了各種辦法，想為我節省開支。我勸他們，肉還是要多吃，要照顧好自己。

可以開張了——

春節以來

最令人振奮的消息

3月20日下午，張之光接到了青芝塢管委會通知：明天（21日）可以開業。

整個春節，每天都有老顧客打電話進來問，“你們可以堂食了嗎？”一天會有十幾個這樣的電話。

3月20日下午，我接到青芝塢管委會通知，當時開心極了，這是春節裡聽到最令人振奮的事情。

為了開業，我和員工們整整準備了一天，進行衛生大掃除和消毒工作。

我店裡有11個人，大部分都是20多年的老員工。有的從我父母創業那年就來了，這麼多年從沒離開過“老地方”。

蔣阿姨，1997年來的，20多年了。來的那年，她已經成家，把孩子丢在四川，和老公一起來的。

大廚劉中華，今年50多歲了，重慶人。不像影視劇的廚師都是胖子，劉師傅人很瘦，說話嗓門也不大，和聲細氣。他最拿手是杭幫菜的松鼠魚，川菜的毛血旺和麻辣魚。

他愛人廖梅，在店裡也幹了十多年，她爸爸現在身體不好，她回家照顧去了。

現在來店裡的顧客，大部分都是老熟人了，有些人還成了朋友。

很感謝街坊和老主顧幾十年捧場……

張之光的小姨插話：疫情嚴重那些天，大家都愁，生意怎麼辦？後來想通了，大家一起健健康康安安耽耽在杭州，已經很好了。

談話間，不斷有電話打進來，張之光頻頻接聽，我聽得出是顧客打來的。

“是老地方嗎？”

“是老地方。”

“開業了嗎？”

“開業了，等着你……”

青芝塢 麻辣魚往事

下文選自都市快報2004年4月4日《麻辣魚大戰青芝塢 揭黑書氣煞老闆娘》。文中杭州麻辣魚界的傳奇人物——老地方麻辣魚館老闆娘蔣大嫂，就是張之光的母親蔣仕珍，那一年她42歲，兒子張之光20歲。

前天，浙江大學玉泉校區門口出現一則“揭黑告示”（詳見本報昨日5版報道《告民不如報官》），在青芝塢麻辣魚一條街掀起軒然大波，給浙大周邊原本已經非常火爆的麻辣魚大戰火上澆油。

這則“揭黑告示”大體是這樣寫的：位于浙大北門的大川麻辣魚館将顧客吃剩的麻辣魚中的剩魚、廢油、辣椒等進行回收。并奉勸消費者“為了自己的健康考慮，還是不去吃的好”。告示是以一位顧客的名義張貼的，講述的是“自己親眼看到的事”。

消息迅速傳遍杭州的麻辣魚界。

杭州麻辣魚界的傳奇人物——老地方麻辣魚館的老闆娘蔣大嫂也認為，回收剩魚、剩油、剩辣椒的可能性“幾乎為零”。她給記者算了一筆賬：一盆麻辣魚用的油最多兩三兩，折合人民币1元錢左右；辣椒兩三兩，折合人民币0.50元左右；草魚每斤也才三四元。“一家餐館沒有必要為了這點小錢，砸自己的招牌”。

蔣大嫂十分痛心，她說，青芝塢麻辣魚一條街的聲譽得來很不容易，靠的是前幾年大家齊心協力。這幾年杭州城裡的許多川菜館都倒閉了，很大一個原因是他們都是單兵作戰，不成氣候。“老地方”下個月将開出它的第二家店，地點仍然選在青芝塢。

昨天晚上，大川麻辣魚館的老闆齊家宇給記者打來了電話。表達了“杭州做麻辣魚的同行，要團結、不要分裂”的願望。他說，在杭州做麻辣魚的很多都是從他店裡出去的，大多都是外地人，背井離鄉在外闖生活很不容易，希望大家團結起來，共同維護川菜的形象。

辣嫂細說麻史

杭州人的麻辣情結開始于1996年。之前，杭州人一向是“口味清淡”的。1996年5月份，一位姓蔣的四川“辣嫂子”在浙大邊的玉古路上，開出了杭州第一家麻辣魚館——老地方麻辣魚館。小店不大，隻有五六十平方米。主推麻辣魚、口水雞、啤酒鴨等正宗川菜。這個時候，杭州人的麻辣水平還隻停留在鴛鴦火鍋裡涮一下紅湯而已。剛開始顧客以浙大學生為主，後來不知道是不是因為杭州人吃膩了口味清淡的杭幫菜，辣嫂子的麻辣魚館勾起了許多杭州人的食欲，幾個月後，小店裡食客雲集。

兩年後，玉古路上麻辣魚館開出了四五家。其中就包括大川麻辣魚館。

又兩年，玉古路搞拆遷，這些麻辣魚館大都搬到了附近的，麻辣魚館的隊伍也再一次擴大，然後以每年四五家的速度擴張。目前，青芝塢的麻辣魚館已有十七八家，青芝塢成為杭州最負盛名的麻辣魚一條街。