想吃軟一點的土豆就将土豆炒的久一點，這樣就會變軟。
具體操作：
1、将土豆洗淨去皮，盡量把表面的皮給刮幹淨。
2、接下來開始切絲兒，在切絲兒之前，先将土豆切成較為均勻的片狀。
3、切成片狀之後，我們再一片一片地将土豆片切成土豆絲即可，如果你沒有刨絲刀的話就這樣來切吧。
4、需要注意的是，切好的土豆絲不要忘了泡在水裡，不然一會兒就容易氧化了。
5、熱鍋入油，準備幾段幹辣椒，掰成段後加入鍋中爆香。
6、油溫燒熱後倒入土豆絲進行翻炒，注意瀝幹土豆絲中的水分，不然很容易炸油。
7、在翻炒的過程中保持大火，然後土豆絲翻炒至熟後，加入适量的鹽進行調味，如果你喜歡吃軟一點兒的話就炒久點。
8、将鹽炒勻後出鍋裝盤即可，趁熱食用口感更佳。
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