新鮮鮑魚的做法：
1、清蒸鮑魚。先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。鮑魚刷洗幹淨，把肉小心取出(可以借助刀或勺子)去除腸肚，清洗幹淨後在正面切十字花刀，将殼洗淨。把泡軟的粉絲卷成團均勻裝進殼内，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底碼上小鮑魚再放調料粉絲。蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。
2、紅煨鮑魚。将鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。将五花肉擺入鍋内，放上鮑魚。
将雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。
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