原因:四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人們普遍愛吃的蔬菜,生的四季豆中含有兩種毒素,分别為皂甙和血球凝集素,由于皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,并對紅細胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素并不可怕,隻要加熱至100攝氏度以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。加工方法不當時,毒素沒有被完全破壞,四季豆進入人體後就容易導緻中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多,翻炒不均,受熱不勻,毒素不易除去,所以四季豆應該煮熟後再食用。
原因:四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人們普遍愛吃的蔬菜,生的四季豆中含有兩種毒素,分别為皂甙和血球凝集素,由于皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,并對紅細胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素并不可怕,隻要加熱至100攝氏度以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。加工方法不當時,毒素沒有被完全破壞,四季豆進入人體後就容易導緻中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多,翻炒不均,受熱不勻,毒素不易除去,所以四季豆應該煮熟後再食用。