第一、 想要吃軟嫩可口的紅燒肉，就一定要選擇肥瘦相間的五花肉，如果是純瘦肉的話，口感一定會非常硬的。買來五花肉之後清洗幹淨切成塊，然後用料酒和一點點醋腌制一下。
第二、 鍋裡倒一些植物油，燒熱之後直接把肉放進去煎一段時間，這樣能讓肉裡的那些油脂下來一些，但注意火候不要太大，不然肉也會變得很硬很難吃，時間也不能太久，肉的表面變些許的微黃就可以了。
第三、 将冰糖、生姜片、蔥段放進肉裡，加上一勺子生抽、幾滴醋，然後加上開水沒過肉，蓋上蓋子大火燒開小火慢炖。
第四、 一般炖一個半小時就可以了，打開鍋蓋翻一下，等到鍋裡的湯汁變得很濃的時候，加一點點老抽調一下顔色，加一點食鹽調味，撒點蔥花然後出鍋就可以了，這樣做出來的紅燒肉肉質特别的軟嫩。
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