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綠豆漿怎麼發酵成酸漿

綠豆漿怎麼發酵成酸漿

更新时间：2024-10-12 09:26:12

　　用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加八倍的水用食品加工機磨成細漿，倒入大容器内沉澱，等待數天即可自然發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁，中間即為酸漿。

　　發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，然後用小火保溫，随吃随盛。

　　酸漿，就是初次用釀造白醋制作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水。

　　溫度适宜的情況下，最适生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最适生長PH5.5-6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。由自身及外部的乳酸菌作用而變酸，酸漿利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亞種來制作，規避了化學物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途。

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