選料：須選用新鮮辣椒，不要選已經放過幾天的辣椒，不新鮮辣椒對鹽分的吸收較差，很容易泡爛。
辣椒劃一條小口：辣椒皮一般鹽分難以穿透，劃一條小口可以讓鹽水進入辣椒内部，不會發生泡爛的情況。
作好密封：将辣椒泡入後最好壓緊，再将壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。
泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導緻細菌繁衍，使泡菜變味。
菜品特色：1、二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味适口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2、子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3、墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是産自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄榄形，泡制後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。
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