可以做餃子餡的蔬菜有很多，例如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、茴香苗、馬齒苋、苋菜、茄子、冬筍、菠菜、荠菜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、雪裡紅、西葫蘆等等。
1、韭菜餡：韭菜細細切碎，倒入香油後，把韭菜餡攪拌均勻，加入鹽進行調味即可。也可與肉餡混合。
2、芹菜餡：芹菜洗淨後切成末，倒上少許油拌勻，加胡椒粉、雞精、鹽、蚝油、适量玉米油調拌均勻。
3、西葫蘆餡：西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。
4、茴香苗餡：茴香的莖葉部分也具有香氣，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
5、蘿蔔餡：蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滞、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺痨咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。
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