椒麻雞是一道地地道道的新疆傳統名菜，因其獨特地口味，受到大家的一緻歡迎。那麼大家知道椒麻雞的正宗做法嗎？椒麻雞的做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關于新疆椒麻雞的做法方面的知識。

椒麻雞的做法不是大家想象那麼難，隻要掌握方法，做起來很簡單。下面小編就介紹幾種做法給大家。

做法一

主料

公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。

做法

1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。

2、鍋中放入适量清水，最好能沒過雞，冷水時将雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3、将雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝幹水分。

4、将雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。

5、将花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

做法二

用料

嫩土雞(公雞)1隻、鹽、砂糖、新鮮辣椒面、菜籽油(沒有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。

做法

1、土雞煮熟，别煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。

2、蔥切絲，别切太細，分兩份。

3、辣椒面也分成兩份。

4、新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的，就用的幹辣椒炕香晾涼現打成面。

5、菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒面裡。

6、煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。

7、倒入切好的雞。

8、拌勻後，撒另一半蔥。

9、以及另一半辣椒面。

10、以及芝麻。

11、鍋裡熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香。

12、加花椒油，拌勻。

13、完成出鍋。

做法三

主料

雞腿(适量)、紅彩椒(适量)。

做法

1、雞腿沖洗幹淨。

2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。

3、準備椒麻汁原料。

4、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。

5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。

6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。

7、瀝幹水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

做法四

主料

雞腿1隻、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角适量、桂皮适量、香葉适量、鹽适量、蔥适量、味精适量、麻油适量。

步驟

1、将雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋内煮至剛熟時撈起。

2、放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。

3、将花椒放入鍋中，炒香。

4、壓碎。

5、将花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁。

6、淋在雞塊上即成。

做法五

主料

雞肉1個、色拉油适量、蔥适量、洋蔥适量、辣椒油适量。

做法

1、好啦，開始準備上手啦。

2、好雞就是不一樣，肉質緊緻，撕扯的時候手感都明顯給力，幻想着馬上要吃到這麼有口感的雞肉，耐心明顯就不足了，撕扯完畢，一大盆盆。

3、碼上洋蔥絲和蔥段。

4、底部有沉澱物，但大半包主要都是油，還有辣椒和粗的蔥段。

5、椒麻汁澆在雞肉表面。如果是自制椒麻雞，最後是把燒熱的油直接澆在碼了配料的雞肉表面，這個半成品就省略了澆熱油的步驟了、

6、拌勻就行。

結語：以上就是小編為大家帶來的關于椒麻雞的正宗做法文章的全部内容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。