剛采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微清洗，隻要沖洗掉青花椒表面的浮灰即可，洗過後将青花椒放置通風處陰幹水分。準備好适量的涼開水和小塑料袋，将陰幹的青花椒分别裝入小塑料袋中，并在每隻塑料袋裡倒入适量涼開水，再密封好塑料袋口。将小塑料袋放入冰箱冷凍室即可，需要使用青花椒時再取出。用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存１年時間也不會讓青花椒變色變質。
青花椒介紹：
青花椒别名大椒、秦椒、花椒、南椒、巴椒、蓎藙等。果球形，通常２－３個，果球顔色大多為青色、紅色、紫紅色或者紫黑色，表面密生疣狀凸起的油點。花期３－５月，果期７－９月。喜光，不耐澇，短期積水可導緻死亡。青花椒可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。花椒始見載于《詩經》。古代常将花椒與酒配制，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用于調味。明代李時珍在《本草綱目》中明确指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，并為廚師所廣泛應用。
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