香蕉榨成果汁後，放置一段時間，裡面的一些成分容易被氧化變黑，香蕉汁如果僅僅隻是變黑，可以繼續飲用，味道依然香甜，隻是營養稍微會下降；香蕉汁如果放在常溫下超過12小時，不僅會變黑，也可能會變質，這樣的香蕉汁不能繼續飲用。
香蕉催熟的方法：
1、熏煙催熟法：這是80年代前采用的傳統方法。在密閉的蕉房或缸中，點燃适量不含硫磺的檀香，密閉24小時後通氣待熟。該法催熟時，溫度較高，濕度低，夏季常青皮熟，啞色，果實失重多，但香味好，适應于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法：這是國内常用的催熟方法。将乙烯利溶液浸果或噴果，放于催熟房中待熟。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等，高溫時宜低濃度，催熟時間快的宜稍高濃度，塗果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳。
3、乙烯氣體催熟法：在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應産生，也可由乙烯發生器用乙烯利或酒精産生。用乙烯催熟，可将包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節省人工，這是國外大型催熟房采用的方法。空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發生爆炸，須注意安全。
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