這季節檸檬甚是便宜，前段時間買了整整十斤，做了好幾罐子檸檬汁，到現在都沒喝完，純天然的檸檬汁就是好喝，沒添加一滴水，全是檸檬自身的水分，孩子說跟賣的一個味道，一天都要喝好幾次，尤其是天氣一熱，從冰箱取出涼涼的檸檬汁，喝一口真爽，那麼很多人就糾結了，剩下的檸檬片咋處理呢？

我們做檸檬汁都知道，是用很多檸檬片加冰糖或者是蜂蜜腌制而成，隻取其汁水，剩下的檸檬片要扔了嗎？千萬不要扔，經過糖漬的檸檬片已經沒有了澀感，生吃也是不錯的方法，泡水喝似乎不好喝，很多有心的人會熬成檸檬膏，但這個過程需要十幾小時才能熬出理想的膏體，所以我們還是探索一種既省時又省力，方便儲存還好吃的法子。

于是乎檸檬醬就橫空出世，其實剩下的檸檬片做一次檸檬醬還能出兩種産品，先是檸檬醬，其次是檸檬餡。檸檬醬用處多多，比如可抹在面包上吃，還可以當沙拉醬用，配烤肉吃也很不錯哦，可以說是萬能醬呢。而檸檬餡自不必多說，像一些中式糕點，需要餡的地方都可以用，做成檸檬酥特好吃。那就來看看做法吧。

檸檬醬

材料：糖漬檸檬片一碗、檸檬水一大勺、白砂糖一小把、鹽3克、蛋黃一個、黃油5克、清水半碗。

做法：1.取一碗檸檬片，大概是3個檸檬的量，注意取檸檬片的時候用的工具，一定是無油無水的。沒有糖漬的檸檬片的也可以用新鮮的檸檬，隻是用之前，一定要用鹽搓洗檸檬表皮，清水多洗幾次，去除表面的雜質，不用去皮，一定不要有檸檬籽，否則會發苦。

2.處理檸檬片。将檸檬片放料理機或者豆漿機、破壁機，選擇果汁按鈕，把檸檬片、白砂糖、鹽、清水都放進去，多重複攪打幾次，保證打成的泥更加的細膩，這也是檸檬醬細膩柔順的關鍵。

3.将打好的檸檬泥放入小鍋中，再放一大勺檸檬汁，開中火煮開，然後用矽膠鏟不停地滑動，确保不粘鍋，大概需要3-5分鐘的時間。切記煮開後要調小火慢慢煮。

4.準備一個雞蛋，隻選取蛋黃部分，充分的打散備用。添加蛋黃是為了檸檬醬更加的細膩和黏稠。

5.煮至沒有白沫後，加入黃油，充分攪拌均勻，一定要開小火，一點點地倒入蛋黃液，還要不停地攪動，避免出現蛋花。若是掌握不好度的話，建議還是關火後一分鐘，再重複這樣的操作。最後一定要再熬煮一會，直到醬汁濃稠即可。

6.這一步純屬力氣活，将晾涼後的檸檬醬放在紗布中，使勁的攥和擠壓，檸檬醬就出來了。手和裝檸檬醬的瓶子一定要無油無水，這樣才能保存時間長些。

7.這時擠完檸檬醬後剩下的檸檬餡，可直接夾面包吃，也可以用黃油再炒炒，做成檸檬餡，相對檸檬醬來說，這餡料就有些嚼勁和顆粒感，味道也很不錯。

酸甜可口的檸檬醬是小朋友的最愛，随便用面包蘸着吃都清新爽口，檸檬特有的氣味令人心情舒暢，是不是又學到了檸檬的新做法呢？

小貼士：1.我這是用的糖漬檸檬片做的，所以用的白砂糖少，若是用新鮮檸檬要多放糖，按照檸檬與糖2:1的比例即可。2.本次方法是全部打成泥之後，直接下鍋煮，建議可以将泥過濾之後再煮，這樣就省了最後擠壓的那一步。3.确保所有過程中，用的器具和雙手無水無油，有利于檸檬醬儲存，做一次盡量一周時間吃完。

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