深夜，味蕾蠢蠢欲動，街頭巷尾，那黑暗中照耀一隅的煙火鍋氣，仿佛在召喚每一個失落的胃，來此完成對食物的膜拜。無需精緻的擺盤，無需規矩的環境，潛伏在夜晚的路邊攤、大排檔，端起盤大快朵頤，是靈魂食客的不二歸宿。

　　Netflix出品的《Street Food Asia》，正是這樣一部情意綿綿的美食紀錄片。一面聆聽人間食神的美食情緣，一面用不帶濾鏡的色聲香味，還原生于街頭的亞洲民肴，道道正中下懷。

　　在亞洲夜市之都曼谷，三位當地人都知道的攤霸，正在為淩晨高峰作準備。他們分别是痣姐熱炒、泰坤逸38巷雞蛋面、傑貝咖喱。

　　痣姐熱炒 RAAN JAY FAI 曼谷篇給到篇幅最多的是這位73歲的老奶奶，人稱“痣姐”。痣姐被當地人譽為”熱炒界的天才莫紮特“，她制作的泰式炒菜雖然沒有華麗的名字，卻擁有入口難忘的回味。

　　每天10點半起床，中午開始準備晚上要用到的食材，下午2、3點夥計們來店裡幫忙，一到晚上，痣姐的夜排擋将承包這條街最旺的人氣。痣姐給予食客的不隻是舌尖洞天，觀看她的炒菜過程亦是一種享受。

　　霓虹閃爍中，這位大廚正盡情施展着廚藝，她那标志性的行頭與街頭融為一體，沉重的鐵鍋被她滿是青筋的手臂握着，輕盈地在空氣中翻動，熟練的手勢、麻利的身姿，勝過邊上的年輕夥計。痣姐總是對夥計們說“你們比我年輕，但我比你們都要強壯”。

　　一場大火發現了自己的廚師天賦

　　這位霸氣奶奶，日複一日做着心愛的料理。最初菜單上隻有一道雞肉湯面，那是她從母親那裡繼承的。在痣姐的不斷改良出新下，五十年裡菜單越來越長，現在菜單上有超過100種菜品。

　　痣姐出生在貧民窟，媽媽擺攤賣面，爸爸抽大煙，生活極苦。20歲之前，她靠做衣服養家糊口，“整天都在剪布料、卷布料、熬夜縫衣服，做了10年的裁縫工作“。然而20歲那年，因為一場突然的火災燒了痣姐賴以為生的縫紉機，她無處可去，隻得到母親的路邊攤幫忙。

　　就在這段時間，痣姐發現了自己的第二天賦：炒菜。一次，她忘記在鍋裡倒了油，等到發現時，油都沸了。無奈把油倒了，氣急敗壞之下把面丢進鍋裡亂炒一通，沒想到大火把面炒成漂亮的焦黃色，一滴油都沒用，味道堪稱一絕。從此，她接管了母親的攤位。

　　但是路邊攤的生意總是受制于警察和天氣，倔強的痣姐不甘心，她決定賭一把。從别處借來錢後，她去市場進了一批非常新鮮的大塊頭草蝦，開創了一道“醉貓炒河粉”，價格120泰铢。這道炒河粉表面看來并沒有什麼神奇，然而隻要吃上一口就停不下來。客人們慕名而來，痣姐也開始研究海鮮這種高價食材的料理，品質越好就代表能賣更高的價錢。

　　黃金蛋包蟹 、幹炒冬陰

　　菜單中有一道非常貴的海鮮料理：黃金蛋包蟹，這是痣姐引以為傲的獨門特色。煎蛋卷本是泰國人的家常菜，然而痣姐将它與鮮美的蟹肉融合。蛋卷的做法也和普通的不同，她在滾燙的油鍋裡倒入金黃的蛋液，迅速鋪平，再加入整整一斤純蟹肉包裹起來，煎至蛋皮呈現漂亮的焦黃色，外酥裡嫩的口感震驚味蕾。賭場的外賣訂單蜂擁而至，有時雞蛋都不夠用。

　　痣姐的冬陰料理更是一絕。花費數小時熬制的高湯，綴入卷頭大的蝦仁和肥美的烏賊，飄着鳥眼辣椒、魚露和萊姆的香氣，辣、鹹、酸三位合一，是招牌菜之一。另一道創新菜則是幹炒冬陰，基本是“不加高湯的冬陰湯”，但裡面的香料保留滿滿的冬陰湯精華，味道簡直驚為天人。

　　米其林一星的路邊攤

　　擺路邊攤起家的痣姐，靠着特色熱炒賺到了租店面的錢，但是仍保留着街頭料理的樸實和親切。痣姐一直不以為自己是個小攤販，她自信地稱自己為大廚。面對竈台，她似乎有用不完的活力，“炭火和鐵鍋就是我的信念，它們教我變聰明、變勇敢，隻要還有一天體力，我就會繼續做菜，這就是我“。這位頑強的奶奶用幾十年如一日證明了路邊攤也能入得廳堂。

　　泰坤逸38巷 叉燒手工雞蛋面 在這樣一個社會階級差距越來越大的時代，每個人都專注在手機上，像是隻活在自己的世界，街頭小吃是僅存的還能讓大家聚在一起的事物。

　　30年前，KHUN SUMETH的哥哥是第一個在泰坤逸38巷開面攤的人。那時巷子周圍有很多酒吧，從夜場玩好的人們出來就在路邊攤吃宵夜。去年，地主突然不讓攤販們繼續在38巷做生意了，可是雞蛋面攤的客人一直打電話給KHUN，問他們搬到哪裡去了。在哥哥的建議下，雞蛋面攤在KHUN的家附近重新開業。為了這一碗老味道，路遠的老食客們專門搭出租車來回味。

　　過去，雞蛋面裡的配菜是蟹鉗，但新客人們吃不起，所以現在改成炸過再烤的叉燒肉。他們的雞蛋面柔滑中帶着奶油香，還加入了馄饨和青菜，這樣一碗用料豐富又樸素的雞蛋面，給予夜晚的人們一份觸及靈魂的享受。

　　傑貝咖喱 JEK PUI CURRY 泰國街頭料理，怎麼能少了咖喱？！70多年前，JEK CHIA的父親JEK PUI從中國來到泰國讨生活，開了一家咖喱飯攤。這個咖喱生意如今傳到了JEK CHIA的手中，而她也已經是位老者。或許美食能使人充滿活力，CHIA雖然年邁，但依然在店裡店外忙活。

　　咖喱雖然是家家戶戶的餐桌常客，但如今已經很少人會自己熬制咖喱，因為太費功夫。而以咖喱飯謀生的傑貝家做出的咖喱特别細膩絲滑，加入了蒜頭、紅蔥頭、辣椒的咖喱湯料，香氣逼人！許多食客從小吃到大。

　　CHIA從13歲開始就在店裡幫忙，那時父親隻賣豬肉和牛肉咖喱，“其他口味是我自己開發出來的，現在還有肉丸、雞肉綠咖喱、豬肉帕能咖喱。要是客人喜歡吃，就說明這道菜成功了“。

　　傑貝家的咖喱餐車是社區裡的重要存在，客人們大排長隊為吃上這道“兒時記憶”。人們坐在紅闆凳上，把一碗碗咖喱飯直接擱在大腿上就餐，滿意而歸。

　　小吃攤的成功讓泰國政府大吃一驚，因為他們從沒想過小吃攤居然對于泰國人甚至泰國這個國家的形象如此重要。為大衆而生的街頭小吃，是泰國人生活的一部分，是泰國文化的一部分。如今，政府不再對小吃攤過度幹預，讓這一晚純粹的泰國風情在深夜的街巷繼續盛放着迷人風味。

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