明油。是烹饪界的一個專業術語，我們可能在家裡做飯的時候也偶爾會用，但是我們的叫法可能不一樣，明油也可以叫尾油，它是一種幹淨的而且可以直接食用的油。明油通常用于熱菜的烹饪，在菜炒熟快要出鍋的時候淋上即可。明油可以讓菜肴更加的明亮有光澤，而且可以提升菜的味道，因為在炒菜的過程中菜會因大火翻炒而發幹，甚至有的菜肴因為沾上粘稠的濃湯而變得色彩暗淡，這時候使用明油，可以讓菜品更有視覺感，從而增加客人的食欲。
料油的制作方法：
材料：植物油6斤，蔥500克，姜是200克，蒜100克、花椒100克，大料100克，香菜50克、洋蔥1個，芹菜100克，桂皮10克，胡羅蔔100克，香葉10克等。
1、蔥、姜、洋蔥、香菜、芹菜、胡羅蔔洗幹淨改刀，蒜米拍一下花椒、大料香葉備用。
2、鍋中放植物油10斤，下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、洋蔥、香葉等一起炸制10多分鐘。
3、炸幹炸炸香變色即可，用密漏打出殘渣，炸好的料油放入罐中密封即可。
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