粗蛋白質是各種含氮物質的總稱。包括真蛋白質和含氮物，是構成細胞、血液、骨骼、肌肉、抗體、激素、酶、乳、毛及各種器官組織的主要成分，對生長、發育、繁殖及各種器官的修補都是必需的，是生命活動必需的基礎養分。
營養作用所謂的粗蛋白質是蛋白質和氨化物兩大類營養物質的統稱。其中的蛋白質是一切生命現象的重要物質基礎，是構成羊體細胞的重要成分。羊在生長發育、新陳代謝及繁殖過程中都需要大量的蛋白質滿足細胞組織的更新和修補，是不能用脂肪、碳水化合物代替的極其主要的一種營養物質。年齡越小，生長越迅速和繁殖力越強的羊隻需要的蛋白質越多。
其中的氨化物，又叫非蛋白質的含氮化合物，能被羊隻瘤胃中強大的微生物等所利用和分解并合成蛋白質，這些蛋白質再在羊的真胃和腸道中分解為氨基酸，被羊吸收利用。由于粗蛋白質在羊的營養中具有特别重要的意義，因此，在肉羊日糧中如果粗蛋白質含量不足，就必将使羊的健康、生長、發育、繁殖、生産水平及産品品質受到不同程度的影響。
嚴重時，還有使羊發生貧血、瘦弱、抗逆能力減退，乃至發病、死亡的可能。基于這種情況，在肉羊飼養過程必須使日糧中粗蛋白質的含量達到并保持一定的水平。
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