用料：茄子1個、油适量、黃豆醬1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、澱粉少許、蔥姜蒜适量。
1、茄子不去皮，先用淡鹽水浸泡再沖洗兩遍，洗後茄子直接切成長條。
2、調醬汁，碗中放一勺黃豆醬、1勺生抽、兩勺醋、兩勺白糖、一勺澱粉和一勺水，調勻備用。
3、鍋裡放油，油溫八成熱時，放茄子煎炸，油溫越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黃或酥焦，撈出控油。
4、鍋裡留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入茄子翻炒。
5、再倒入醬料汁，翻炒均勻入味即可出鍋。
小貼士：茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素及多種微量元素。茄子中因含有維生素p，能增強毛細血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纖維中含有維生素c、維生素e。茄子屬于寒涼性質食物，夏天食用，有助于清熱解暑。
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