大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

記憶中，小的時候媽媽經常會做魚給我吃，每次會把魚眼睛給我吃，說吃了明目；然後把魚鰓與也給我，說這塊肉最鮮美；當然還有絕對不會忘的魚腦，一邊把魚腦挑出來放到我的碗中，一邊告訴我：“小孩子要多吃魚，尤其是魚腦，吃了就會變聰明的”，那個時候，我還真的不知道魚腦有多好，隻知道這東西有點像炖爛的白木耳，軟綿爽滑，油而不膩，吸溜吸溜地就吞進了胃裡，有一種妙不可言的感覺。

長大後，我才知道我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚腦還真的有健腦益智的作用。

喝魚頭湯的時候，一定要記得在湯裡再加入一些粉條，一口魚肉，一口魚湯，再呲溜呲溜吸幾口粉條，真的是太過瘾了。而且要煮出好喝的魚頭湯，一定要用砂鍋來慢炖才行，要知好東西都是磨工夫的，如果太着急，就喝不到好喝的魚湯了。煮魚頭湯要注意的是，必須要用新鮮的魚頭，最好是現吃現殺的那種。

不過問題又來了，準備好了砂鍋，買了新鮮的魚頭，可是做出來的魚湯為什麼跟清水一樣又稀又清，明明自己在外面喝到的都是香濃、奶白的湯呀，大多數人第一反應是覺得，一定是自己買的魚頭不夠大，水太多，所以不夠濃稠；自己煮的時間還不夠長，所以湯不發白。

到最後，花了半天煮出來的魚頭湯，魚肉煮到發柴，湯色依然清淡，問題到底出在哪裡呢？其實要煮一鍋鮮美香濃還不腥的奶白色魚頭湯，也不是一件容易的事情。

必須掌握5個訣竅：

01 魚頭必須要兩面煎黃；02 冷水下鍋大火煮小火熬；03 一勺豬油很重要；04 鹽要出鍋前放；05 白胡椒粉要煮魚頭前放。

掌握了這5個訣竅，廚房小白也能在家喝上鮮香奶白、香濃無比、營養豐富的魚頭湯了。

魚頭湯

食材：花鲢魚頭1個、粉條若幹

調料：生姜片3片、豬油1勺、鹽适量、糖适量、白胡椒粉适量、青蒜葉若幹

做法：

1、花鲢魚頭買回來後，去除多餘的鱗片、魚鰓，撕掉内部的黑膜，這些可以讓菜市場的老闆幫忙處理好。用清水洗去血水，瀝幹備用。

2、鍋裡倒油，油熱至七八成熱的時候，把花鲢魚頭放入鍋中煎，最好用廚房紙巾擦幹魚頭表面殘留的水分，以防濺鍋。

3、花鲢魚頭用中小火煎至表面金黃，翻面再煎，直至魚頭的兩面都呈現金黃色。

4、在砂鍋裡放入足量的清水，放入生姜片、豬油、白胡椒粉，然後把煎好的花鲢魚頭放入砂鍋中，大火煮開後，用湯勺撇去浮沫，繼續煮15分鐘，直至湯色濃稠呈乳白色。

5、粉條提前用溫水泡發，把粉條放入鍋中，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮，直至粉條煮軟至透明狀态即可。

6、撒鹽和糖調味，然後關火。青蒜葉切成碎，撒上一把青蒜葉碎即可，一鍋奶白香濃的魚頭湯就完成啦。

小怡的秘密：

1、煎花鲢魚頭的時候，不要一直去翻動魚頭，一定要等到一面煎金黃以後再翻面，否則魚頭不容易定型，容易散架。

2、白胡椒粉有去腥味和起濃的作用，如果在出鍋前加入，那麼隻能吃到胡椒粉的辛辣味，起不到去腥和起濃的效果了。

3、鹽不能放的過早，要在出鍋前放，如果過早放鹽，不利于魚肉中的蛋白質釋放出來，魚湯就不會那麼奶白濃稠了。

4、一開始就要把水加足，盡量不要中途再加水，會影響湯的口感，如果實在要加水，一定要加熱水，而不是冷水，加冷水也會影響湯是否奶白濃稠。

5、湯裡可以根據自己的喜好，來搭配豆腐、菌菇或者其它的食材來提鮮。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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