不能和菠菜、竹筍、苋菜等搭配 因為此類食材含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
不能與茭白搭配 面筋也不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
不能與蜂蜜搭配 蜂蜜與面筋同食易腹瀉
面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。
面粉做成面筋後營養價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。
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