揮發油的成分：揮發油為多種類型化合物的混合物，其中有脂肪族化合物、芳香族化合物，含硫含氮化合物，但更多為萜類及其含氧衍生物，分述如下：
１、脂肪族化合物：有烴、醇、醛、酮、酯等，廣泛存在于植物特别是水果中。如正丙醇、辛醛、醋酸乙酯、甲酸、辛酸的乙酯等。
２、芳香族化合物：多為苯丙素類，例如桂皮醛。
３、萜類化合物：單萜、倍半萜及它們的含氧衍生物。
４、含硫含氮化合物：含硫化合物，例如大蒜新素。
揮發油（又名精油）是一類有特殊香氣的無色或淡黃色的透明油狀液體（個别的如八角茴香油在較低溫度下是固體），由于其在常溫下具有揮發性，故有此名。它們一般難溶于水，而易溶于有機溶劑，并可随水蒸汽一起蒸出。含揮發油的中草藥很多，如薄荷、霍香、佩蘭、桔皮、生姜、樟樹、桉葉等。正由于這類藥物有揮發性，所以煎湯藥時往往要後下，以免煎久後揮發而失去藥效。揮發油雖然存在于植物中，但和植物油脂截然不同。油脂是由三分子高級脂肪酸與一分子甘油所生成的酯，無揮發性。而揮發油的化學組成很複雜，大多為具有環狀結構的（也有鍊狀的）烴類、醇類、醚類、酯類和酚類等的混合物。
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