用淘米水泡發海帶，易發，易洗，燒煮時也易酥軟。也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，不可過多，煮軟後将海帶放在涼水中泡涼，清洗幹淨，撈出即可。把成團的幹海帶打開放在茏屜裡隔水幹蒸半小時左右，用清水浸泡一夜。浸泡時水要多些，或者換一兩次水，一般說浸泡６小時左右就行。
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻，可以适用于拌、燒、炖、焖等烹饪方法。海帶褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達２０Ｍ。分葉片、柄部和固着器，固着器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固着器樹狀分支，用以附着海底岩石。生長于水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，産量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥 。
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