1、反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似于飽和脂肪酸。
2、反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要産生于用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便産生了反式脂肪酸這一物質。
3、反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心髒病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。
4、反式脂肪酸導緻心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導緻血栓形成。反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、過敏等病症。
5、反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點及餅幹等食品。
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