1、幹制：将蛤蚧頭的枕部用力背輕輕一擊即死。挖去眼睛，然後将蛤蚧腹面朝上，用鐵釘将蛤蚧頭釘于解剖闆上，左手持蛤蚧尾臀部，拉直身軀。
2、右手持利刀從蛤蚧肛門處起，部開胸、腹部，直到喉後方，然後撐開胸、腹壁，取出内髒，用布把血液擦幹。用4根粗約0。4厘米的竹簽，長短依據内側。
3、第一根插在左肩到右胯部；第三根經過胸部，插入兩前肢，直至趾端；再用一根粗約0。8厘米的竹簽從頭的吻部直尾尖。最後取一矩形竹征，0。1厘米厚，長約等于展開的蛤蚧胸、腹體壁寬，寬約等于胛窩下方到鼠蹊部的尺寸，把竹片安插在胸腹體壁的内壁，展開體壁。處理後，置于硫磺火爐上用文火焙幹，即可包裝。
4、一種是将幹制的蛤蚧，用淡鹽水洗去污物，削去體表的鱗片，去掉體壁内的竹片，待晾幹水後，整體浸泡于60度的糧食酒中，貯藏100天以上即成。
5、另一各舊生蛤蚧泡酒，即剝去鱗片，剖開胸腹，挖去内髒，用棉紙吸幹血液（不能用水洗），置于60度糧食酒中，浸泡100天以上即成。一般每50公斤酒中浸入50隻蛤蚧。
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