老蚌懷珠是什麼意思，你吃過嗎-tft每日頭條

　　在海邊長大的孩子都是從小吃海鮮長大的，海邊的各種魚蝦、蟹都是十分常見的餐桌海鮮。蚌的肉是很多人沒有嘗試過的，有一道菜就是老蚌懷珠。本期中國飲食文化帶你了解一下美味菜肴老蚌懷珠。

　　主料：河蚌2800克，蝦仁100克

　　輔料：雞蛋清25克，生菜（團葉）30克

　　調料：黃酒25克，鹽8克，小蔥10克，姜5克，味精3克，胡椒粉3克

　　1、河蚌去殼，取肉洗淨，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次。

　　2、煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。

　　3、将肥膘肉切碎。

　　4、蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻。

　　5、鍋置旺火上，加冷水将蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。

　　6、蚌肉12個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。

　　7、鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗淨的生菜葉燒沸，放味精适量後倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。