石斑魚要蒸八到十五分鐘。在蒸魚時，用幹淨的筷子插入魚肉最厚的地方，如果輕松抽出來，并且不帶魚肉，證明基本已經熟了。蒸石斑魚的時間不要過長，避免魚肉過老，影響整條海魚的口感。
石斑魚，是鮨科石斑魚屬的一種魚類。
廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于台灣海峽以及南海海域，石斑魚為底栖性魚類，其成魚主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁區域，也有部分栖息于底質為沙質、泥質或淤泥質的海域。體一般呈橢圓或長橢圓形，側扁，頭長大于體高，背鳍鳍棘部強大，與鳍條部相連，口大，兩颌齒内行齒傾倒，體被小栉鱗，側線達尾鳍基部，尾鳍圓形、截形或凹型。
石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點石斑魚的蛋白含量與中國花鲈、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鲷的蛋白含量接近，相對比較低，約為６６％（幹重計），但脂肪含量卻比大菱鲆高１０多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鲷相近，略高于大黃魚和大菱鲆。
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