用料：柳芽适量，朝天椒４個，食鹽适量，醋适量，蒜２瓣，生抽适量，香油少許，花椒粉适量。
1、将柳芽洗淨（如果有小硬枝子要去掉），放入鹽水中浸泡１０分鐘後撈出沖洗幹淨。
2、鍋中燒開水，水開後将柳芽放入焯２－３分鐘後撈出。
3、将焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡１０分鐘後換水，這樣浸泡換水三次。（這樣處理的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口）
4、将蒜切碎，小紅椒切成小圈。焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、紅椒圈，倒入調料拌勻即可。（也可用辣椒油代替小紅椒）
一、柳芽可泡茶：要選用剛萌出的嫩芽曬幹，然後同茶葉一起用開水沖泡。迄今楊州長春嶺寺内的僧人仍用柳葉和茶葉混合制成消災延壽茶。用柳芽和茶葉泡成的茶，觀之清香、飲之可口，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。古書上說它主治風水黃症，濕痹攣急，膝痛等。
二、柳芽可食用：在廣陵一帶還用柳芽拌在飯裡或和面蒸卷食之，以清熱明目。在蘇北和皖、魯等地民間，每當柳芽萌出時，許多少女結伴采摘柳芽，用開水後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或将柳芽曬幹到夏天用豆油炸着吃。
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