東北地區。酸菜是一種家喻戶曉的菜，幾乎各個地區都可以吃到，那麼酸菜是哪個地方的名菜呢，實際上，我們講的酸菜菜肴具體指的是東北酸菜，是東北地區的一種非常具有東北特色的家常食物，很久之前開始，東北家裡就有兩種不可缺少的物品，他們分别是酸菜缸和腌制酸菜用的工具。酸菜制作簡單，而且也非常的便宜，幾乎每家每戶都可以制作出來，每天都能吃到，而且味道鹹酸，是用來下飯的好夥伴。酸菜主要是用大白菜進行研制的，任何季節都可以吃到，實在是方便。
酸菜是一種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行于東北、南方各省以及、德國酸菜常見于德國和美國的威斯康辛州，常用于搭配肉類産品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。酸菜的制作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜可謂東北美食的一大特色，也曾記錄着物質匮乏時期東北人的幸福。因為這裡的冬天太冷，大地也隻是春末到秋天這段時間生長莊稼。所以，鄉村人在秋天考慮最多的不僅是糧食豐收問題，還有冬天吃菜的問題。
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