準備材料：小龍蝦５００克、鹹蛋黃６個、洋蔥２５克、青椒１０克、紅椒１０克、精鹽２克、白糖５克、生粉３０克、食用油７５０克、蔥花２克。
１、小龍蝦揭蝦蓋，去蝦線，開背，刷洗幹淨後瀝幹水分，撒上生粉，下油鍋炸３分鐘。
２、炸好的小龍蝦瀝油。
３、洋蔥、青椒和紅椒切成小粒備用。
４、熟鹹蛋黃壓成粉，越細越好。
５、鍋中放少許油，開小火，油溫５成熱時加入鹹蛋黃粉、白糖、精鹽炒勻。
６、炒至冒泡時，加入洋蔥粒、青紅椒粒翻炒均勻。
７、下炸好的小龍蝦翻炒，讓小龍蝦均勻地挂上鹹蛋黃汁。
８、撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
小龍蝦、螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯盟》（ＩＵＣＮ）無危（ＬＣ）物種。小龍蝦原産于墨西哥北部和美國南部。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕，生長速度快、适應能力強，栖息于永久性溪流和沼澤。
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