洋姜為什麼腌制出來發黑洋姜怎麼腌制不變色-tft每日頭條

　　洋姜是人們常吃的一類蔬菜，主要是腌制的方法來食用，吃起來不像生姜那樣辛辣，反而帶有酸甜味，所以很受人們歡迎。我們腌制洋姜的時候還是要注意方法的，不然腌好的洋姜會有發黑、變色的情況。

　　洋姜為什麼腌制出來發黑

　　1、腌制的洋姜變黑是因為腌制前沒有去皮,如果在腌制前去皮洗幹淨，就不會變黑.

　　2、洋薊腌制時間過長，會導緻黑色素等沉積物堆積。雖然此時的洋薊味道很好，但顔色變得很不美觀。

　　3、洋姜洗後沒有晾幹，或者罐口沒有密封好，水分和空氣的存在和流通都會導緻洋姜的顔色變黑。

　　洋姜怎麼腌制不變色

　　1. 先準備半盆水，加入一把食用鹽攪拌至溶化，然後倒入準備好的洋姜浸泡20分鐘。将洋姜浸泡在鹽水中以去除表面的雜質。

　　2、洋姜浸泡20分鐘後反複清洗。如果洋姜表面不好，請不要撕掉，以免影響口感。用清水反複洗滌六次以上，水變得清澈，可以去除洋姜曬幹的表面水分，有利于後期保存。

　　3、準備一塊生姜，切成片。将青椒切成紅辣椒圈備用。把紅辣椒切成圈，把姜片放在一起。

　　4. 将洋姜表面水曬幹後，放在砧闆上，切成厚片。太小的洋姜對半切開，所有的洋姜切好後放入盆中備用。

　　5、準備一個無水無油的盒子或玻璃罐。加入生抽230克，生抽230克，生抽和生抽一比一。加入200克陳醋。不喜歡太酸的可以少加，加入味精30克、食鹽60克、糖20克，再攪拌調料至完全溶化。這裡一定要加味精，不然味道會不太好。

　　6、調味料溶化後，倒入2000克洋姜，攪拌均勻。将洋姜攪拌均勻，然後加入姜片和青紅椒，主要是增加風味，然後在做好的洋姜蓋上一層保鮮膜密封。

　　7、洋姜腌制一周左右即可食用。味道清脆，充滿風味。洋姜這樣腌半年也不會壞。

　　洋姜和生姜的區别

　　洋姜的味道不辣，微苦。生姜的味道比較香，吃起來比較辣。此外，洋姜可以直接食用。煮粥的時候，可以在裡面放些洋姜。味道很好，營養價值會增加很多。如果姜一般用作調味品，則用于湯或炖菜。在加入一些海鮮産品時，可以去除魚腥味，增加鮮味。如果兩者一起使用，則達不到效果。