用料：面粉500克、清水280克、牛肉餡250克、韭菜200克、花椒水100克、蚝油1勺、食用油适量、大蔥1根、老姜1塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、雞粉1小勺、香油适量。
1、500克面粉加入清水280克揉成光滑面團，蓋上蓋子靜置30分鐘。
2、牛肉餡加入蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒水、順着一個方向攪打均勻，讓肉餡上勁，最後加入香油、雞粉攪拌勻。
3、韭菜擇洗幹淨，切末，倒入适量食用油拌勻，和牛肉餡順着同一個方向攪拌拌勻。
4、取出面團，分成小面團，取出一個擀成長方形薄片，盡量擀薄一些，上下切上三刀。
5、将牛肉韭菜餡均勻地鋪滿面片，盡量鋪得薄厚均勻。
6、先把右邊中間折起，最上面一片折下來蓋住中間，下面的一片折上去蓋住。
7、向左折，再将上面一片折下來，同樣，把下面一片折上去，如此循環，最後折成一個方形。
8、鍋燒熱放油，把面餅放進鍋中，蓋上蓋子，兩面烙制金黃，出鍋切塊，即可享用。
小貼士：韭菜加食用油可以有效避免韭菜出水。
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