1、蝦尾洗淨，然後用鹽水浸泡30分鐘，可有效處理蝦尾污漬且幫助入味。然後放入姜片、料酒、蚝油、生抽進行腌制，蓋上保鮮膜，30分鐘即可。
2、腌制等待過程中準備配料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，用豆瓣醬炒。
3、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香，然後加入辣醬，炒出紅油。這時加入芹菜翻炒，片刻後蝦尾入鍋，倒入生抽跟雞精，大火爆炒（若喜歡汁水，可加入少許水）。
小龍蝦簡介：
小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
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