酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌産生孢子，子囊孢子和擔孢子的能力，可将酵母分成三類，形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫假酵母。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液态環境，有些酵母菌也會生存在生物體内。
酵素不是細胞，而是比細胞單位更小的一種蛋白質，舉凡細胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它，有酵素才有生命，沒有酵素則意謂着生命即将步向死亡。也正因為酵素在身體内部扮演着不可或缺的角色，所以身體中酵素的多寡與其運作情形，和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關。
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